Úsalo cuando el cliente aún no pagó nada, o solo una parte.

Abre Sales:

Period = mes de la venta.

Account = tipo de venta.

Total amount = lo ganado.

Deja Collected in full sin marcar. Escribe lo llegado en Collected amount (0 si nada) y elige el Customer.

El resto se guarda como deuda a tu favor con documento pendiente automático. Cuando llegue, ciérralo desde registrar un pago. Añade Reference y pulsa Record it.